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TUÉTANO CON ESCAMOL



¡Gracias a este platillo mis invitados quedaron encantados! Karen Arreola.

Esta receta única de tuétano con escamol surge de la profunda apreciación por las tradiciones culinarias mexicanas y la fascinación por fusionar sabores ancestrales con técnicas contemporáneas. Al experimentar con el tuétano, un manjar que encapsula la esencia de la tierra, y combinarlo con escamol, conocido como el "caviar azteca", se captura la audacia de la gastronomía mexicana. Esta receta es un homenaje a la biodiversidad de México y a la creatividad sin límites de sus cocinas. Nuestro objetivo es compartir no solo un platillo, sino una experiencia culinaria que invite a otros a explorar y reinventar las tradiciones, llevando un pedazo de la riqueza cultural mexicana a cada mesa.


Tuétano con Escamol


Ingredientes


  • 2 Tuétanos 

  • 100g Escamol Delinsect

  • ¼ pz Cebolla Morada  

  • 1 Jitomate 

  • 2 Chiles Serranos 

  • Cilantro 

  • 2 cdas. de Mantequilla 

  • Sal de Grano 

  • Pimienta 

  • Tortillas de maíz 

  • Salsa Macha de Chicatana Delinsect


Preparación



  1. Precalentar el horno a 200°C. 

  2. Retirar semillas y pedúnculo del chile. Picar finamente la cebolla, jitomate, chile y cilantro.  

  3. En un tazón mezclar los ingredientes, agregar sal y pimienta al gusto; reservar. 

  4. Limpiar el tuétano; enjuagarlos rápidamente en agua fría y raspar el exterior del hueso para quitar los restos de carne. 

  5. Espolvorear sal en grano en cada pieza y envolver en aluminio. Colocarlos sobre una charola. 

  6. Hornear a 200°C por 30 minutos o hasta que el tuétano se dore; sacar con cuidado y reservar. 

  7. En un sartén a fuego bajo agregar 2 cdas. de mantequilla y el pico de gallo, sofreír durante 2 minutos y agregar escamol. Cocinar por 2 minutos más, sazonar y servir sobre el tuétano. 

  8. Puedes adornar con germen de trigo y acompañar con tortillas y salsa macha de chicatana al gusto. 




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