¿Qué es el escamol?
_edited.png)
Nombre científico: Liometopum apicolatum
Los escamoles son los huevos o el estado inmaduro de la hormiga liometopum apicolatum. Se reproduce en zonas áridas con vegetación xerófita o cactácea de las que se nutren. Pueden hallarse en alturas que van desde 1500 hasta 3000 metros sobre el nivel del mar. Son considerados un ingrediente Gourmet debido su suave sabor y a la dificultad para recolectarlos.
Temporada: Febrero-Abril
_edited.png)
_edited.png)
_edited.png)
_edited.png)
_edited.png)
_edited.png)
Temporada de Insectos Comestibles en México
Cuando despierta la tierra
y el sol besa al maguey,
surgen los pequeños tesoros del monte,
como ofrendas ocultas al amanecer.
El escamol anuncia la primavera,
blanca joya bajo la raíz;
la chicatana llega con la lluvia,
mensajera breve del cielo gris.
El chapulín danza entre las milpas,
ligero como el viento al pasar;
y en el corazón del maguey,
el gusano guarda en silencio
el fuego antiguo del agave ancestral.
Cada insecto tiene su tiempo,
cada clima trae su regalo,
cada estación eleva su canto
sobre la tierra que nos ha alimentado.
Escamoles, chapulines, chicatanas
y gusanos de maguey
son memoria viva de México,
alimento de nuestros abuelos,
herencia sagrada de la tierra
y canto eterno de nuestro ayer.
